こないだ六本木で食事したときに、そこの店で出たデザートにバルサミコを使ってたところから、バルサミコの煮詰め方を聞いたのにすっかり忘れてたのを今思いだしたんで、メモっとく。（その店は和食の店ですが、板さんは元フレンチのシェフで、デザートがブドウとイチジクとアイスクリームのバルサミコ掛けだった）
バルサミコは使ったことある人なら知ってると思うけど、若いやつは安いんだけど酸味が強く、熟成したやつは甘くて美味しいんだけど当然高いわけです。（オレ基準だと300mlで1500円超えたら高い、かなあ。オリーブオイルも同じくらいの基準だけど）
でどうするかというと、一本何百円とかの若いやつを煮詰めて使うらしいんだけど、「強火でグラグラと煮詰める」らしいのです。普通は中火か弱火で煮詰めると思ってたんでちょっと意外。空気と混ぜるというのが重要らしくて、それで酸味が飛んで甘味が出てくるらしいです。
もちろんホントに樽で何年も熟成させたやつとは微妙に甘味のコクが違うんだけど、料理で使う分にはあまり変わらないらしい。で煮詰めたものはそのまま保存しといて問題ないってさ。酢だし。
プリン*1
最近市販のカップ入りプリンって全く食ってなかったんだけどよー、さっき久し振りに食ったらカップの底にソースが溜まってるわけよ。そういやそういうモンだったと、自分がすっかりプリンにおける「ソース」というものの存在を忘れていたワケなんだけどさ、この「上からかけるタイプでないプリンに於けるソースの意義」ってのをどう解釈したらいいワケ？
ソースっていうのは普通上にかかってて、それを下にある本体と適度に自分の好みで混ぜ合わせながら食うもんだろ？ところがこの底にソースが溜まってるタイプのプリンってヤツは、カップから外に出さないと、つまり上下逆転しないとそういう状態にはならないワケよ。いわゆる下克上ってヤツ？（たぶん違う）
でもそれじゃあ、カップのまま食べられて食器を洗うという手間のない、食い終わったあとの後腐れがないという利点はこうむれないわけだよな？
それなら最初からカップの中身をかき混ぜて、そこにあるソースと混ぜてしまえばいいんじゃねーの？などという悪魔の囁きも聞こえるわけだが、そうすっと、いくつか問題がある。
まず見た目がよくない。しかも混ぜ方の加減を間違えると、そいつが「プリン」という存在でなくなる場合もある。
次に、勝手知ったる味のプリンならいいが、全く初挑戦のプリンの場合味が濃くなりすぎて不愉快、という可能性もなくもない。そして混ぜてしまったら、どうあっても最後までその味のまま食べきってしまわねばならない。これははっきり言ってとんだボウケンじゃねー？そんなチャレンジャーにはなりたくねーよな？
つまりソースなしの状態でちょうどいい味のプリンを食しつつ、色が変わってきた辺りからソースの存在を予感しながらも、結局ソースまで全部食べきって、どんな味のプリンだったのかの記憶も曖昧なまま、コーヒー・紅茶で口直しという「今」に至るオレがいるワケよ。
ちなみに食ったのは「な●万の黒糖プリン」。いや、美味かったけどよー･･･
鯖ミソ
スーパーで丸々として美味しそうなトキサバが半額だったんでムラムラと鯖ミソにしたくなりました。
実は前に作ったときはウチにあった中辛信州味噌と中辛麦味噌で作ったんですが、どうも美味しくない（つか、しょっぱかった）。こりゃ味噌のせいだろと思ってたんで、今回は甘口京都白味噌を使ってみたところ、かなり美味しく出来ました。やっぱ味噌だったのだ。たぶん鯖も美味しかったんだろな。だって分量適当だし。
小振りの鯖1本に目分量で本みりん大2、酒大2、白みそ大2.5＋信州味噌大1くらいかなー。鍋に切り身が入りきらなかったんで水はちょっと多めに入れて少々煮詰め気味に。早めに作って時間置いて冷ましたのも味が染み込んでよかったのかもな。美味かったー。
盛りつけが適当なのは余った明日の朝食用だからっす。しかもお玉で取りだしたからぐずぐずに…
カヤトースト
お昼のワイドスクランブルでやってたんで。
そういやこないだららぽーとに行ったときにたまたまカヤトーストを食べたんだけど、あれってスイーツってカテゴリーなのね。なるほど。
トーストって言うかラスクとトーストの中間みたいな味って言うか（塗ってるカヤジャムが甘いから）大変美味しかったです。
オレは普通のカヤトーストと半熟卵、コーヒーセット、妹はフレンチトーストを頼んだけど、フレンチトーストもまた別の味わいで美味かった、流行るといいなあ。
ヤクン・カヤ・トースト http://www.wonderland.to/pc/yakun/index.html
お得ランチの店
MOTHERS http://www.mothersgroup.jp/
映画は立川シネマシティで見たんですが、そこの1Fに入ってるイタリアンの店が評判いいからと友達がいうんで行ってみたよ。サービスがよくって、ちょっと感激した！
メインのピザかパスタにちょっとした前菜とデザートと飲み物がつく税込み1000円ランチと2000円ランチがあって、3人いたんでそれぞれピザとパスタを頼んだら、なんとサービスで大盛りにしてくれるらしいんで、それを3人でシェアすればいいと薦められたんですね。で薦められるままそうしたら、ちゃんと三等分されてやってきたよ！写真撮り忘れたけど、ピザは1枚を6等分で、パスタ二種はちゃんとそれぞれの皿にキレイに盛りつけられて来たのさ。なんて素晴しいサービス！
パスタは湯で加減バッチリ、味は普通かな。ピザは4種チーズのピザだけどこれは美味しかった。
でもやっぱりサービス。入り口でちょっとだけ待ったんだけど、そこでもう注文取っちゃって席についてすぐ出せるようにしてくれてるし（これはまあ有りがちだけど）、1000円ランチのお店なのに会計は席でいいし、シンプルモダンなインテリアなのに子供対応もバッチリ。空いた皿はすぐ下げてくれる、トイレはアメニティが揃ってる。ホテルか？最後は出口まで笑顔で見送ってくれて、いうことなし。やっぱりこういうときの満足度って味よりサービスだよな。友達とまた来ようと言い合ったよ。
男性はちょっと入りにくいかも知れないけど、ここは超お進めですね。昼間だからランチのみだったけど、夜は通常メニューみたいよ。ちょっと他のものも食べてみたいな。でもやっぱりサービス。おねーちゃんもキレイだ。（イケメンもいたよ！）
